Nos huîtres


L'huître creuse

Huître creuse de Cancale. La Fine de Cancale

La Crassostrea Gigas est élevée dans en baie du Mont-Saint-Michel, ce qui lui permet d'être alimentée par des marées classées parmi les plus fortes du monde.

 

C'est une huître à chair ferme, qui nécessite 3 à 4 années d'élevage et se mange aussi bien crue que cuisinée. Une explosion d'iode ainsi qu'une sensation doucement salée qualifient la Cancale.

Arrivées au terme de leur croissance, les huîtres sont classées par taille et par qualité (fines de pleine mer ou spéciales) avant d'être vendues sur le marché local ou à l'export.


Elles sont référencées et vendues par ordre de poids :

N°1 : 111 à 150 g    -    N°2 : 86 à 110 g 

N°3 : 66 à 85 g      -    N°4 : 46 à 65 g 

 

N°5 : 30 à 45 g


L'huître plate

L'Ostrea Edulis,  également appelée Belon de Cancale, tient son nom d’une rivière dans le Finistère.

 

Désormais produite en eau profonde en baie du Mont-Saint-Michel, elle bénéficie de tous les apports nutritifs nécessaires pour un produit de renommée mondiale

 

C’est une huître de forme arrondie à chair ferme et blanche, nuancée de gris ou de brun.  Très fine en bouche, d'une saveur rappelant la noisette, c'est un met d'exception.


Huître plate ou Belon de Cancale. La Fine de Cancale

Tout comme la creuse, l’huître plate référencée par ordre de poids : 

N°0 : 80g           -           N°1 : 70g

N°2 : 60g           -           N°3 : 50g

N°4 : 40g